विधि
- सबसे पहले बैंगन को धोकर एक सूती कपड़े या किचन पेपर से पोछ लें.
- इसके बाद चाकू से बैंगन के बीचों-बीच में चीरा लगाएं. (ध्यान रखें बैंगन का ऊपरी हिस्सा यानी डंठल जुड़ा होना चाहिए.
- अब बैंगन के अंदर भरने के लिए एक बाउल में मिक्स मसाला तैयार करें.
- मिक्स मसाला के लिए नमक,
चाट मसाल, गरम मसाला, अमचूर, धनिया, हल्दी, जीरा, सौंफ और लाल मिर्च पाउडर डालकर चम्मच से अच्छे से मिला लें.
- अब मिक्स मसालों को दो बराबर हिस्सों बांट लें.
- एक हिस्से के मसाले को चम्मच या हाथ में लेकर बैंगन में भरें. (ध्यान रखें मसाला ज्यादा न भरें, एक बैंगन में आधा चम्मच पर्याप्त है.)
- इसके बाद मीडियम आंच पर कड़ाही में तेल गरम होने के लिए रखें.
- तेल गरम होने के बाद कड़ाही में बैंगन डालें.
- बैंगन को अच्छी तरह से तल लें और तलने के बाद एक प्लेट में निकाल लें.
- इसके बाद कड़ाही में बचे हुए तेल में
हींग,
पंचफोरन मसाला और सूखी लाल मिर्च डालकर चटकने तक भून लें.
- चटकने के बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
- फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- प्याज के सुनहरा होने के बाद
टमाटर और हरी मिर्च डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें.
- जब प्याज-टमाटर अच्छे से गल जाए तो बचे हुए मिक्स मसाले को कड़ाही में डालकर अच्छे से मिला लें.
- मसालों को चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक भूनें.
- मसालों को भूनने के बाद इसमें पानी डाल लें और 3 से 4 उबाल आने तक पकाएं.
- इसके बाद बैंगन डालकर 5 से 7 मिनट ढककर पकाएं.
- तय समय के बाद आंच बंद करें और
धनियापत्ती डालकर अच्छे से मिला लें.
- तैयार है
बैंगन मसाला. इसे एक कटोरी में निकालकर रोटी के साथ गर्मागरम सर्व करें और खुद भी खाएं.
