एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• कितने लोगों के लिए : 2 - 4
• समय : 30 मिनट से 1 घंटा
• मील टाइप : नॉन-वेज

आवश्यक सामग्री

एक किलो मटन टुकड़ों में कटा हुआ
एक बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
2 बड़े चम्मच प्याज का पेस्ट
एक कप दही
4 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर एक कप पानी में घोलें
4 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर
एक बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
आधा चम्मच केसर पिसा हुआ 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में डालें
6 से 7 छोटी इलायची
2 दालचीनी के टुकड़े
4 लौंग
2 तेज पत्ते
स्वादानुसार नमक
एक कप घी
4 से 5 कप पानी

सजावट के लिए

कटी हुई हरी धनिया

विधि

- सबसे पहले गैस पर बर्तन में पानी गर्म करने रखें. इसमें मटन डालकर उबालें.
- कुछ देर बाद पानी में ऊपर मटन की गंदगी तैरने लगेगी इसे चमचे से निकालकर अलग करें.
- अब मटन में लहसुन का पेस्ट और नमक डालकर मिक्स करें. इसे मध्यम आंच पर पकाएं.
- जब मटन आधा पक जाए तो गैस बंद कर दें.
- अब मटन के टुकड़े पानी से निकाल लें. इन्हें ठंडे पानी से धो लें.
- जिस पानी में मटन पका है उसे बारीक छलनी से छानकर अलग बर्तन में रखें.
- अब इस पानी को फिर से गैस पर मध्यम आंच में रखें. इसमें आधा पका हुआ मटन डालें.
- दूसरी तरफ गैस पर पैन में घी गर्म करें. इसमें तेज पत्ते, दालचीनी और लौंग का तड़का लगाएं.
- अब गैस बंद कर दें और तड़के में एक बड़ा चम्मच पानी डालकर पैन ढक दें.
- इसके बाद मटन में छोटी इलायची, हल्दी, धनिया पाउडर, लौंग वाला घी और प्याज का पेस्ट डालकर पकाएं.
- इसे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. अब मटन में लाल मिर्च का पानी और दही डालकर मिलाएं.
- अब आंच धीमी करके मटन को ढककर पकाएं.
- जब मटन में से मसालों की खुशबू आने लगे तो इसमें केसर वाला पानी और काली मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करें.
- आंच तेज कर दें मटन में एक उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें.
- तैयार है मटन रोगन जोश. इसे धनिया पत्तियों से गार्निश करके खाने में गर्मागर्म सर्व करें.