अंगूरी रसमलाई

- 2 लीटर दूध मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें. अच्छी तरह उबाल आने पर आंच बंद कर दें.
- दूध में नींबू का रस डाल दें, रस डालते ही दूध फट जाएगा, लेकिन 5 मिनट तक इसको ऐसे ही छोड़ दें. ऐसा करने से यह पनीर का रूप ले लेगा.
- अब एक मलमल के कपड़े में पनीर छान लें, छानने के बाद नल के पानी के नीचे इसे रखें ताकि नींबू के रस का स्वाद निकल जाए.
- इसके बाद पनीर के कपड़े को 1 घंटे के लिए लटका दें ताकी इसका अतिरिक्त पानी निकल जाए.
- अब मोटे तल के बर्तन में बचा हुआ 1 लीटर दूध गर्म करने के लिए रखें. फिर इसमें पीला रंग और केसर मिला लें.
- दूध मध्यम आंच पर तब तक पकाए जब तक यह आधा न हो जाए.
- चौथाई कप चीनी और काजू मिक्सर में पीस लें और दूध में मिला दें.
- इसके दूध में गुलाब जल और इलायची पाउडर भी मिला दें. सारी चीजें अच्छी तरह मिक्स कर लें और दूध आंच से उतार कर रख लें.
- अब छेना कपड़े से निकाल लें. इसमें मक्के का आटा और बेकिंग सोडा मिलाकर छेने को हथेली से अच्छी तरह से रगड़ लें.
- इसके बाद छेने से अंगूर के बराबर गोलियां बना लें.
- अब डेढ़ कप चीनी और पानी एक प्रेशर कूकर में उबालनें के लिए रख दें और जब चाशनी में बुलबुले आने लगें तो छेने की गोलियां इसमें डाल लें.
- ध्यान रखें कि एक साथ बहुत सारी गोलियां न डाल दें, इतनी ही डालें कि यह एक-दूसरे से छुए नहीं.
- कूकर का ढक्कन लगा दें और 2 सींटी आने का इंतजार करें और फिर कूकर को ठंडा होने दें.
- कूकर खोल कर बहुत हल्के हाथ से पके हुए छेने की गोलियां निकालें और फिर केसर वाले दूध में डाल लें.
- रसमलाई को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें.
- सर्व करने से पहले बादाम, पिस्ता, काजू और गुलाब की पंखुड़ी से गार्निश करें.