रसमलाई

- मीडियम आंच में एक भारी तले वाले बर्तन में 2 लीटर दूध गर्म करें.
- दूध में उबाल आने के बाद, गैस बंद कर दें. जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा डालते हुए एक बड़े चम्मच से चलाएं. (ड्राई फ्रू़ट्स हलवा)
- जब दूध पूरा फट जाए. तो उसे एक साफ कपड़े में छानकर, ऊपर से ठंडा पानी डाल दें. इससे रसमलाई में नींबू का स्वाद नहीं आएगा.
- अब कपड़े को बांधकर उसे अच्छी तरह दबाएं, ताकि फटे हुए दूध का सारा पानी निकल जाए. रसमलाई बनाने के लिए पनीर तैयार है. (आलू की बर्फी)
- इसके बाद पनीर को किसी थाली में निकाल लें और इसे कद्दूकस या हाथों से अच्छी तरह मैश करके आटे की तरह गूंद कर चिकना करें.
- फिर पनीर में अरारोट मिक्स करके उसे 4 से 5 मिनट और मैश करें और गूंदकर चिकने आटे की तरह तैयार कर लें.
- अब मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा भाग हाथों में लेकर, उसे गोल शेप देकर हथेली से दबाकर, रसमलाई के लिए छैने तैयार करके एक प्लेट में रखते जाएं. (बादाम लड्डू)
- अब चाशनी बनाने के लिए एक भगोने में 4 कप चीनी और 2 कप पानी डाल कर गैस पर गर्म करने रख दें.
- चाशनी में उबाल आने के बाद, प्लेट में रखे तैयार छैने इसमें डाल दें. भगोने को एक प्लेट से ढक दें. (सिंघाड़े का हलवा)
- छैने और चाशनी तेज आंच पर 15 से 20 मिनिट तक पकाएं. कुछ देर में चाशनी गाढ़ी होने लगेगी, तो उसमें एक बड़े चम्मच से थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते रहें. ध्यान रखें कि चाशनी में उबाल आता रहे.
- इस तरह चाशनी में सिर्फ 1 से 2 कप तक पानी डालें, छेना पकने के बाद फूल कर दुगना हो जाएगा, तब गैस बंद कर दें.
- रसमलाई जिस चाशनी के साथ परोसी जाएगी, उसे तैयार करने के लिए बचा हुआ एक लीटर दूध एक बर्तन में डालकर उबाल लें.
(नारियल की बर्फी बनाने की विधि)
- दूध में उबाल आ जाए तो उसे मध्यम आंच पर पकने दें और उसमें पिस्ता, केसर व चिरौंजी मिलाकर एक बड़े चम्मच से चलाते हुए पकाएं.
- दूध गाढ़ा होकर आधा रह जाए तो उसमें इलायची पाउडर और 2 कप चीनी मिलाकर कुछ देर और पकाए.फिर गैस बंद कर दें.
- अब रसमलाई के छैने चाशनी से निकालकर दूध में डाल दें. कुछ देर के लिए यह मिठाई फ्रिज में रख दें.
(मीठे आलू से इस तरह बनाए रबड़ी)
- 2-3 घंटे बाद इस स्वादिष्ट रसमलाई का आनंद लें.