विधि
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चिकन को धोएं और टुकड़ों में काट लें.
- मेथी की पत्तियों में थोड़ी चीनी, पानी और नमक डालकर 15 मिनट के लिए रखें.
- फिर मेथी का पानी निचोड़कर अलग कर दें.
- पैन में तेल डालकर गैस पर गर्म करें. इसमें प्याज फ्राई करें. जब प्याज ब्राउन हो जाएं तो गैस बंद करके इन्हें तेल से निकाल लें.
- काजू को गुनगुने पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएं. फिर काजू पानी से निकालकर मिक्सर में बारीक पीसें और पेस्ट तैयार कर लें.
- इसके बाद प्याज और दही को मिक्सर में एक साथ पीसें और बारीक पेस्ट बना लें.
- भारी तले के बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और गैस पर गर्म करने रखें.
- गर्म तेल में
मेथी पत्ते डालकर मध्यम आंच पर तक फ्राई करें.
- जब मेथी के पत्ते कुरकुरे हो जाएं तो इन्हें तेल से निकालकर प्लेट में रखें.
- अब तेल में लहसुन-अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 3 से 4 मिनट मध्यम आंच पर भूनें.
- इसके बाद पेस्ट में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर डालकर मिलाएं.
- अब मसालों में टमाटर प्यूरी डालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं.
- फिर प्याज-दही का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक और पकाएं.
- जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए तो इसमें चिकन के टुकड़े डालकर चलाते हुए मिलाएं और 4 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं.
- इसके बाद आंच धीमी करके चिकन ढक दें और पकने दे.
- जब चिकन 3/4 पक जाए तो इसमें काजू पेस्ट, गरम मसाला पाउडर और मेथी के पत्ते डालकर मिलाएं.
- अब चिकन में पानी आवश्यकतानुसार पानी डालकर मिक्स करें.
- चिकन को पूरी तरह नर्म होने तक पकाएं और अपने हिसाब से ग्रेवी गाढ़ा होने तक पकाएं.
- तैयार है मेथी चिकन. गैस बंद कर दें और इसे गर्मागर्म रोटी, चावल या बिरयानी के साथ सर्व करें.
