रसमलाई खाने में स्वादिष्ट लगती है. इसे अक्सर स्वीट शॉप या हलवाई की दुकान से लाकर खाते होंगे. हमारी बताई इस रेसिपी से आप घर में बढ़िया रसमलाई बना सकते हैं.
रबड़ी बनाने के लिए
1 लीटर दूध
2-3 टेबलस्पून चीनी/शक्कर
2 टेबलस्पून बारीक कटा पिस्ता
1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
1/2 टीस्पून केसर दूध में भिगोए हुए
1 टेबलस्पून केवड़ा जल
चाशनी बनाने के लिए
कूकर
2 कप पानी
100 ग्राम चीनी
रबड़ी या रस बनाने के लिए
- अब एक दूसरे बर्तन में 1 लीटर दूध गर्म होने के लिए रखें.
- जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें 2-3 चम्मच चीनी डालें.
- फिर इसमें पिस्ता के कतरन मिला लें.
- जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए तो इसमें केसर डालकर मिला लें.
- फिर इसमें केवड़ा जल डालें, 1-2 मिनट पकाकर रबड़ी या रस को ठंडा होने के लिए रख दें.
- दूध की रबड़ी को हमने 30 मिनट तक पकाया है.
चाशनी बनाने के लिए
- कूकर में पानी और चीनी डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रखें.
- अब पोटली से छेना निकाल लें और इसे अच्छी तरह से मसलते हुए मुलायम बना लें.
- छेने को कम से कम 8-10 मिनट तक परात में रखकर उंगलियों से मसलना है.
- छेने से एक छोटा टुकड़ा लें और पहले गोल लोई बनाएं फिर हथेलियों से हल्का चिपटा कर लें. मतलब रसमलाई का शेप दे दें.
- इसी तरीके से बाकी छेने से लोइयां बना लें.
- चाशनी में उबाल आने पर इसमें छेने की लोइयां डालकर कूकर का ढक्कन ऊपर से रख दें. इस बात का ध्यान रखें कि ढक्कन बंद नहीं करना है.
- 7-8 मिनट तक छेने की बॉल उबालने के बाद आंच बंद कर दें.
- अब इन लोइयों को कड़छी ले निकालें और हल्का सा दबाकर इनका रस निकालते जाएं और रबड़ी में डालते जाएं.
- आधे घंटे के बाद लजीज रसमलाई खाएं.
आप हर वक्त खाने-खिलाने का ढूंढते हैं बहाना तो ये है आपका परमानेंट ठिकाना. कुछ खाना है, कुछ बनाना है और सबको दिखाना भी है, लेकिन अभी तक आपके हुनर और शौक को नहीं मिल पाया है कोई मुफीद पता तो आपकी मंजिल का नाम है पकवान गली.
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